Баклажаны тушеные с сыром и шпинатом

Доброго дня всем постоянным читателям и просто посетителям блога «Приготовь просто и вкусно»! Эта зима прошла у меня под знаком разных экспериментов, типа двухцветного торта и цветных вареников. Но на этом полёт мысли не остановился и пошли активные творческие поиски в применении рикотты — мягкого творожного сыра. Как оказалось, с его помощью можно приготовить прекрасный соус для баклажанов, тушеных с сыром и шпинатом.

Возьмём:

один средний баклажан;
небольшую головку репчатого лука;
примерно 150 грамм свежего шпината (или штук пять-шесть шариков замороженного);
сливочное масло (или растительное);
100 грамм любого твёрдого сыра;
100-150 грамм рикотты;
кедровые орешки (по желанию для украшения).

Очистить лук, нарезать его мелко и протомить в сливочном масле.

Можно, конечно, использовать и растительное, но в сливочном ароматнее. 😉

Как истинный гурман, я добавила в этот раз ещё жменьку замороженных грибов, но это тоже не обязательно.

Порезанный на тонкие полоски баклажан отправить к луку.

Изредка помешивая, отвлечься на промывание шпината — если используете свежий. Когда баклажаны чуть протушатся, посолить и добавить специи по желанию и вкусу.

После того, как шпинат будет помыт и порезан, добавить его к почти готовым баклажанам.

Дальше ещё быстрее: буквально минутку шпинат прогревается на огне вместе с овощами. Тем временем натереть на тёрке твёрдый сыр, открыть баночку с рикоттой.

Сначала добавляем рикотту — распускаем её на сковороде, помешивая.